Guide HACCP Restaurant
Tout ce que vous devez savoir sur l'hygiène alimentaire et la conformité HACCP en restauration commerciale. Des guides pratiques, rédigés pour les professionnels, fondés sur la réglementation française et européenne en vigueur.
Formation HACCP obligatoire
Durée, prix, exemptions et modalités de la formation en hygiène alimentaire imposée par le décret 2011-731.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Structure, rédaction et mise à jour du PMS : bonnes pratiques d'hygiène, procédures HACCP et traçabilité.
Relevé de température
Obligations de relevé, fréquences, seuils réglementaires par équipement et conduite à tenir en cas d'écart.
Plan de nettoyage cuisine
Zones, fréquences, méthode TACT et organisation du plan de nettoyage-désinfection conforme HACCP.
Contrôle à réception des marchandises
Checklist complète : température, DLC, emballage, marque de salubrité et gestion des non-conformités.
DLC et DDM en restaurant
Différences entre Date Limite de Consommation et Date de Durabilité Minimale, règles et tableau de conservation.
Les 14 allergènes en restaurant
Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire, affichage, formation du personnel et prévention des contaminations croisées.
Contrôle hygiène DDPP
Déroulement d'une inspection, points vérifiés, suites administratives possibles et conseils de préparation.
Étiquetage et traçabilité
DLC secondaire, étiquetage des produits ouverts, durées de conservation et traçabilité fournisseurs.
Refroidissement rapide
Protocole réglementaire de refroidissement (+63 °C à +10 °C en 2 h), équipements et remise en température.
Contrôle de l'huile de friture
Seuil des composés polaires, test polaire, fréquence de changement et registre de suivi obligatoire.
HACCP en boulangerie-pâtisserie
Points critiques spécifiques : cuisson, crèmes pâtissières, allergènes majeurs et températures vitrine.
Passez à la conformité numérique
Pack Hygiène Restaurant digitalise vos relevés de températures, votre plan de nettoyage, vos réceptions et votre PMS. Fini les classeurs papier.
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